Разлике између термостабилне течности од жуманца и слане течности од жуманца:

Термостабилна течност жуманца: Прерађује се ензимским третманом, физичком модификацијом или додавањем посебних адитива како би се спречило да протеини у жуманцу одмах денатуришу и коагулирају када су изложени високим температурама. Примене: Погодно за индустријске линије за производњу хране које захтевају пастеризацију на високој температури, вруће пуњење или стерилизацију у реторти на високој температури; спречава проблеме као што су одвајање уља и воде или грубљање текстуре изазвано топлотом.

Течност од сланог жуманца: Карактеристике обраде: Одређени удео соли (обично у распону од неколико процената до око 10% укупне тежине) равномерно се уграђује у чисту течност жуманца. Замрзавање чистог жуманца директно изазива неповратно очвршћавање познато као „желирање замрзавањем“; међутим, додавање соли ефикасно ремети и стабилизује структуру липопротеина, омогућавајући дугорочно складиштење у замрзивачу и осигуравајући да се производ врати у глатко, течно стање након одмрзавања. Служи као састојак за индустријску производњу производа као што су мајонез, преливи за салате и пекарски кремови – производи који или садрже уље или захтевају складиштење у замрзивачу.

1. Сосови: Користе се у преливима за салате и мајонезима.

2. Пецива: Користе се у филовима или тесту који захтевају загревање, а да притом задрже глатку, нежну текстуру.