Разлике између течности од сланог целог јајета и течности од сланог жуманца:

Течност од сланих целих јаја: Произведена љуштењем свежих јаја, мешањем беланаца и жуманаца у њиховим природним пропорцијама и додавањем одређене количине јестиве соли. Нуди уравнотежен однос протеина, масти и влаге, задржавајући свеобухватни нутритивни профил целог јајета. У применама као што су печење или прерада суримија, обезбеђује уједначен садржај протеина и одговарајућу влажност, што резултира мекшим и влажнијим готовим производом. Широко се користи у стандардним колачима, хлебовима и пецивима, као и у одређеним кинеским јелима и месним производима.

Течност од сланог жуманца: Произведена је одвајањем беланца од свежег јајета и обрадом само жуманца са одређеном количином јестиве соли. Не садржи беланце, а концентрације масти, лецитина и холестерола су знатно веће него у течности од целог јајета. Додата со побољшава емулгаторска својства и стабилност фосфолипида жуманца при замрзавању и одмрзавању, спречавајући одвајање уља и воде. Кључни је састојак за прављење мајонеза, прелива за салате, крема, врхунских кремастих филова и колачића.

1. Производња прелива за салату: Обезбеђује стабилну емулгирање и основни ниво сланости.

2. Комерцијалне кухиње: Користе се за брзу припрему кајгане, палачинки од јаја или премаза од јаја за пржење.