Разлике између термички стабилне течности од целог јајета и слане течности од целог јајета:

Термостабилна течност од целог јајета: Обрађен коришћењем посебних техника или третмана модификације, овај производ подноси више температуре без јаке деформације или раздвајања фаза (раздвајање уља и воде). Одржава одличну стабилност емулзије и вискозност чак и под високим температурама или строгим условима складиштења и транспорта - што га чини идеалним за производњу прелива за салате или мајонеза који не ослобађају уље када су изложени летњој врућини или температурама до 45°C. Погодан је за индустријску производњу сосова и зачина који захтевају пастеризацију на високој температури или морају да задрже своју структуру производа током складиштења на високој температури.

Течност од целог јајета: Произведена додавањем јестиве соли у чисту течност од целог јајета у одређеном односу (обично око 5%–10%). Со повећава затегнутост и стабилност протеинског филма који окружује мехуриће ваздуха, што олакшава мућење беланаца и спречава прерано колапс мехурића, а истовремено пружа основни слани укус. Погодна је за слане пецива, специфична пецива кинеског типа, премазе за месне производе и линије за прераду хране које захтевају претходно зачињавање и дају приоритет пењењу.

1. Преливи за салату и мајонез: Одржава уједначену текстуру и спречава распад емулзије током мешања, загревања и хомогенизације.

2. Пекарски производи и готова храна: Погодно за прераду пецива и производа на бази јаја који захтевају секундарну стерилизацију или печење на високој температури.