1. Изглед и боја: Светло жута или бледо жута са уједначеном бојом; постоји као растресит прах или лако мрвљиве грудвице, без видљивих страних нечистоћа.

2. Арома и укус: Поседује природну арому карактеристичну за прах целог јајета; без непријатних мириса или ужеглости. Однос реконституције: Типично, 1 део праха целог јајета помешан са 3.25 делова воде даје 4.25 делова течног целог јајета.

3. Јака емулгација: Богата лецитином, омогућава ефикасно мешање воде и уља; често се користи за побољшање текстуре сладоледа, мајонеза и пецива.

4. Особине пењења и желирања: Задржава одличне способности пењења и желирања изазваног топлотом; погодно за прављење колача, колачића, резанаца и теста за ћуфте.

5. Практично складиштење и транспорт: У поређењу са свежим јајима, прах од целих јаја је компактан, лак за складиштење и транспорт током дужег периода и минимизира ризик од ломљења.